炊くと煮る。茹でると煮る。

はたさん

（ブイヨンとコンソメのことが早く聞きたいんですね・・・）

そうですねぇ。実は「炊く」と「煮る」という言葉に厳密な違いは無いんですよ。

一般的に使われている言葉の方がわかりやすいかと思って「炊く」と言いましたが、逆に混乱させてしまいましたね。特に、みなさん西日本の出身ですし・・・。

前回の話で出てきた「炊く」は、正確に言えば「炊き干し」の意味です。

はたさん

「炊き干し」は、お米を炊くときのように、食材を水分と一緒に加熱した後に、蒸らして水分をすべて吸収させるものです。

おそらく、一般的に「炊く」といえばこっちをさしますね。

対して「煮る」は、食材を水分と一緒に加熱しますが、蒸らしの工程は無いものです。ですから大抵の場合は水分が残っています。

そして、「炊く」を「炊き干し」の意味で使う人と、「炊く」を「煮る」とほぼ同じ意味で使う人がいるので、混乱してしまうんですよね。

はたさん

そうですね。

でも、日常生活でこれらの言葉を使い分けなければならない場面なんて無いですよね。きっと

「ご飯を炊いといて」と言われて、お米を鍋で煮る人とか、「大根炊いといて」と言われて、大根を炊飯器に入れる人なんていないでしょう？

もしいたら相当な変人か偏屈ですよ。

はたさん

（うりぼぅさん許してください・・・この流れは誰にも止められない・・・）

あぁ～。そうですねぇ。

これは両方とも、水分で食材を加熱するものですが、一部の例外を除いて簡単な違いですよ。

おおまかに「茹でる」の定義は

1. 下味以外の調味をしない。
2. 加熱後に食材を水分から取り出し、残った水分は捨てる。
3. 調理前の下処理である。

です。

対して「煮る」は、調味料で味付けをしますし、加熱後の水分も料理を構成する要素になります。

はたさん

わかりやすい補足をありがとうございます。

だいたいそんな感じで大丈夫だと思いますよ。

まぁ、たとえば茹で野菜に、なにも調味料をつけずに食べるものを、「料理」と呼ぶのならば、話は複雑になりますが・・・。

はたさん

まず一つ目。これは「茹でる」の例外です。

茹でた際に残った水分を、捨てずに利用する場合があるんです。

例えば、蕎麦湯やパスタの茹で汁のように。

はたさん

はい、そうです。

適切なコメントと誘導をありがとうございます。

というわけで、詳細はそちらで。ということで。

はたさん

もう一つは「煮る」ほうの例外で、「水煮」です。

水煮は、文字通り食材を水で煮たものです。

ですが、下味以外に調味もしませんし、煮汁が料理を構成する要素にはなりませんし、料理として完成もしません。

はたさん

そうですね。水煮は下処理のために行いますし、水煮にした食材は、水から取り出して調理をするので、拡大解釈をすれば、むしろ茹でていると言えなくはないです。

まぁ、どちらにしても、例外と言えると思いますね。

はたさん

うりぼぅさん。、まことに申し訳ないのですが・・・

記事にも尺というものがありましてですね・・・

はたさん

まぁまぁ、次こそ。ね、次こそは本当に、うりぼぅさんを優先して答えてあげますから。

ほら、涙を拭いて・・・