こだわりのメニューが売れない？

いやぁ～、作っていたらアレもコレもっとね…

ついつい、あぁいうのもいいな、こういうのもいいな、みたいにどんどんやりたいことが増えてしまいまして……

そうなんですよねぇ…

わかってはいるんですけどねぇ……

ということが、随分前にありましてね。

それで、この言葉をかけられたときに、これは飲食店でもよくあるアレだと思ったのですよ。

WEBデザインが本業のとっつぁんは、最低限の機能・デザインのブログを作ってササっとブログを始め、ひきかえWEB部門が忙しい時にちょっと手伝う程度のわたしが、アレやコレやとやたらこだわってブログを作りました。

もちろん、とっつぁんもクライアントの希望があれば、わたしよりもよっぽど凝った機能やデザインを実装しますが、少なくともブログに関しては対照的なものになりました。

これがプロとアマチュアの違いなのだなぁと。

まぁ、そういう一面もあるかもしれませんがね。

個人的な見解ではありますが、そもそもプロは、客が望んでいるものや集客に必要なもの（客観的・統計的・効果的など様々な意味で）、に対しては強くこだわるべきですが、それ以外のものに関してはそこまでこだわるべきでは無いと思うんですよ。

金銭・時間・人などのコストを含め、業務効率上その方が合理的だからです。

「プロ」の定義にもよりますが、その職業・技術で利益を得て生きていると考えれば、業務は合理的・効率的に行うべきでしょう？

個人の主観的なこだわりは、客にとって不要であったり、コストに見合わなかったり、業務を非効率化してしまうケースがあります。

はい。とびぃさんスルドイですね。

個人の主観的なこだわりであっても、それが客に求められている場合、それが利益に繋がる場合は、むしろどんどんこだわるべきだと思いますよ。

音楽家や画家など、アーティストと呼ばれる職種などはその傾向が強いですよね。

そうですね。お店が流行っているのならば、その頑固親父のこだわりは主観的ながら客に求められているといえます。

個人的に好きなものにこだわり抜いて、それを商売にしている人はたくさんいますが、その中でも成功している人のこだわりは、求められているこだわりなわけです。

その才能を「商才」と呼ぶか、「求められる努力」と呼ぶか、「運」と呼ぶかは人それぞれですね。

さて本題です。最初に言った飲食店でもよくあるアレです。

やたらこだわりをアピールしているのにイマイチなお店、見たことないですか？

お店の立場からとすれば、良い商品をこだわって提供しているのに、売上が伸びない、こだわりの一押し商品が売れない、という非常に悲しい状況です。

このような状況な場合こそ、最初に言った「主観のこだわり」に囚われているということです。

そう。こだわりの空回りです。

• こだわりの一押し商品の注文数が少ない
• こだわりの一押し商品のリピート注文数が少ない
• こだわっているのに繁盛しない

などは、まさにこだわりが空回りしている良い（悪い？）例です。

そして、これらの理由はおおまかにこんな感じですね。

注文数が少ない

客の興味をひけていない

リピート注文数が少ない

商品のクオリティが低い

商品のコストパフォーマンスが低い

繁盛しない

上記のどれかもしくはすべて

考えられる原因が多すぎて特定は難しい

共通

客の嗜好とのミスマッチ

そうですね。

残念ながら詳しくは次回に続くということになりますが。

というわけで次回以降予告。

• 知ってもらう努力
• 求められる努力
• 自分を振り返ろう
• 客を理解しよう

といった内容を（順次）お送りします。（予定）

さて、そんなわけで、続きものになってしまったわけですが、いかがでしょうか？

ここまでで思い当たる節がある方は、ぜひ続きも読んでください。なにかのヒントくらいにはなると思います。きっと。なるといいなぁ。